La Mondiola

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Tipico salume originario della Garfagnana, la Mondiola ha origini antichissime.

Le famiglie contadine della zona, infatti, hanno sempre prodotto questo salume utilizzando la carne di maiale, alla quale viene conferita la caratteristica forma a “U” chiusa.

Nel punto in cui si congiungono le due estremità della U, la tradizione vuole che venga messa una foglia d’alloro. Con il suo profumo speziato ma non troppo forte, la pasta morbida e il colore di un rosso intenso, la Mondiola si è guadagnata un posto d’onore fra i prodotti tipici della provincia di Lucca.

La carne viene macinata con spezie rigorosamente locali, alle quali si aggiungono chiodi di garofano, sale e pepe.

 

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